AGNOLOTTI  CON BRASATO

Ingredienti

Per la pasta:

1kg farina “oo”

8 uova intere

4 rossi

Impastare insieme gli ingredienti  e fare una sottile sfoglia. Tagliare a quadretti di circa 5-6 cm e mettere la farcitura . Chiudere dando la forma dell’agnolotto.

Il Ripieno:

200 g di ricotta

50g di parmigiano noce moscata

sale quanto basta

pepe

150 cl di vino rosso

1 sedano

1 carota

1 cipolla

olio quanto basta

800 gr manzo

bouquet garni

Procedimento:

In una casseruola rosolare sedano, carote e cipolla con olio, aggiungere la carne e il bouquet garni e quindi rosolare. Aggiungere il vino, lasciare ridurre, aggiungere del brodo e lasciare cuocere la carne. Raffreddare, macinare la carne insieme alla ricotta , insaporire con il parmigiano , noce moscata , aggiustare di sale e pepe.

Per il sugo

1 sedani

1 carote

1 cipolle

olio quanto basta

300 gr pezzo intero di manzo

400gr di manzo macinato

bouquet garni

100g di vino rosso

Procedimento:

Far rosolare il sedano , la carota , la cipolla tagliati molto fini , aggiungere il pezzo di carne e rosolare.  Successivamente aggiungere il macinato. Quindi,  il vino e far evaporare . Aggiungere del brodo , lasciare cuocere . A cottura ultimata togliere il pezzo di carne , tagliarlo a cubetti ed aggiungerlo al resto del sugo.