| TEMPO: 40 m. di preparazione + 3 ore di riposo in frigo
INGREDIENTI (per 10 persone)
- kg 1 carote piccole tagliate a fettine e cotte a vapore
- kg 0,600 porcini freschi
- gr. 150 di brodo
- gr. 30 colla di pesce
- timo
- n. 50 foglie di spinaci
PER LA SALSA:
- n. 1 vasetto di yogurt bianco magro
- sapa (mosto cotto)
- aceto balsamico
Stendete un velo di pellicola in uno stampino da plumcake , foderate con alcune foglie di spinaci precedentemente sbianchite in acqua bollente, fate un altro strato con le carote cotte a vapore.
Scaldate il brodo e unitevi la colla di pesce, lasciate intiepidire e versatene una piccola parte in ogni stampino.
Fate ancora uno strato con i porcini e poi con le carote.
Coprite con le foglie di spinaci e aggiungete altro brodo.
Chiudete lo stampo con la pellicola e lasciate in frigo per almeno 3 ore prima di servire tagliato a fette.
Preparate la salsa unendo allo yogurt alcune gocce di aceto balsamico e un cucchiaio di sapa.
Guarnite il piatto con insalata e porcini freschi a fette" |
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Ad occidente del Castello di Barbara, sulla di una collina coronata di vigneti, arrossati dal sole del tramonto, sorgeva una chiesetta ornata di candidi stucchi barocchi, al fianco si ergeva un imponente pino dalla chioma rotondeggiante, al quale la fantasia popolare aveva dato il nome di "pignocco".
Dalle uva verdicchio di quegli stessi vigneti, di nostra proprietą, dopo un'accurata pressatura soffice con prelievo esclusivo del mosto fiore, fermentato a temperatura controllata per mantenerne integri i profumi, abbaino ottenuto questo "Cru", lo abbiamo fatto maturare per tutto l'inverno e successivamente affinato in bottiglia per esaltarne l'aroma e il sapore.
Ve lo proponiamo, con i nostri complimenti, per gustarlo in ogni occasione. |
