Sbianchire i pomodori nell’acqua bollente per pochi secondi e poi passare immediatamente nell’acqua fredda, tagliteli a spicchi e privateli della buccia, della parte acquosa e dei semini interni.
Conservate le bucce e lasciatele asciugare, mentre dovete passare al colino i semi il succo del pomodoro.
Dopo averlo passato al colino prendete il succo portatelo all’ebollizione aggiungete 3 fogli di colla di pesce.
Insaporite la polpa del pomodoro con del sale olio e basilico.
Prendete uno stampo e foderare con la pellicola mettete il succo precedentemente ottenuto tiepido e foderate con la polpa del pomodoro aggiungete dell’altro succo in fine lasciate riposare il tutto in frigo.
Impiattate il tutto decorando con le foglie di pomodoro essiccate aromatizzate con dell’olio.
