Pulire la coda di rospo e sfilettare con spessore di circa 2 cm. Prendere il filetto e infilzare in uno stecco, insaporire con del sale pepe, olio, prezzemolo e del pane verde*. Passare in forno per circa 5 minuti a temperatura di 185°. Nel frattempo preparare una bisque di pannocchie: fare bollire delle pannocchie con delle carote, sale aglio e sedano, fare ridurre fino a 1/3. Per il tortino spezzettare a cubetti della zucchina, melanzana, peperoni fare cuocere in forno con dell'olio e dell'aglio. A cottura terminata mettere in uno stampino. Pane verde: tritare il pane e poi sminuzzare ulteriormente con del con del basilico, sale salvia e prezzemolo.