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INGREDIENTI per 6 persone Kg. 1.5 Agnello coscio
3 cucchiai di Olio extra vergine
Gr. 50 Lardo
Aromi vari:aglio,
erba cipollina,
mentuccia, rosmarino,
salvia, timo, persichina Sale
Pepe
1 bicchiere di Vino bianco
4 grosse patate novelle PREPARAZIONE
Insaporite il cosciotto intero con un battuto fatto con il lardo e tutti gli altri odori, salate e pepate.
Mettete il cosciotto nel coccio di Fratterosa e fate rosolare a recipiente scoperto per circa 15 minuti.
Versate il vino bianco caldo e continuate la cottura a recipiente coperto in forno per circa 30 minuti.
Nel frattempo pelate ed insaporite le patate tagliate a spicchi non troppo sottili ed aggiungetele al coscio.
Finire la cottura (30 minuti).
Togliete dal forno e lasciate riposare per circa 10 minuti.
Tagliate ora il cosciotto a pezzi di media grandezza.
Prima di servire ripassate in forno per 5 minuti.
Presentate il cosciotto nel suo recipiente di cottura "Il Coccio" |
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AREA DI PRODUZIONE:
Passo del Lupo - Monte Conero (AN)
INVECCHIAMENTO: dopo la fermentazione viene messo in bottaia a riposare per 24 mesi in barriques di varie essenze, provenienze e gradi di tostatura. Il legno cede cosė le sue spezie e i suoi tannini, l'ossigeno trasforma molti componenti e il tempo completa l'opera. Dopo l'imbottigliamento il vino sosta in locali termocondizionati, per un periodo che va dagli 8 ai 10 mesi.
Colore: rosso molto profondo, con qualche tono violaceo tipico del Montepulciano, usato praticamente in purezza.
Odore: molto intenso, ricorda prima l'amarena e poi la vaniglia.
Sapore: morbido, rotondo, mai tagliente.
Vinificazione: macerazione in rosso con successiva fermentazione a temperatura controllata. Affinamento in bottiglia.
Abbinamento: sia con piatti importanti che con i formaggi |
