Ingredienti:

1 coscio di agnello (1,5 Kg circa)

500 hg. prosciutto magro tagliato sottile

200 gg. pecorino di Sodgia

250 gr. vino bianco

trito di erbe aromatiche (salvia, finocchietto selvatico, maggiorana, rosmarino) amalgamato con olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

Tartufo nero

Disossate l’agnello e battetelo per dare uno spessore uniforme quindi togliete il grasso in eccedenza.

Stendete una parte di prosciutto sopra l’agnello, farcite con delle lamelle di tartufo e formaggio di fossa; ricoprite con dell’altro prosciutto, arrotolate e legate il tutto con dello spago.

Infine cospargete con dell’altro trito di erbe la superficie esterna della carne.

In una casseruola mettete dell’olio, un trito di cipolla e carota adagiate il coscio di agnello bagnandolo con del vino e mettetelo in forno alla temperatura di 180°.

Fate bollire del latte e aggiungete del formaggio di fossa fino ad ottenere una crema.

Tagliare a fette l’agnello accompagnare con della fondutina di formaggio di fossa e lamelle di tartufo.