2 piccioni
6/7 noci sgusciate
½ bicchiere di vino passito
1 spicchio di aglio
sale e pepe e olio q.b.
brodo

PROCEDIMENTO

Dividere in 4 parti i piccioni e disossare il petto dalla carcassa. Fare bollire dell’acqua con carota sedano e cipolla e le ossa del piccione, tirare il tutto fino ad ottenere un fondo bruno per la successiva cottura del piccione.

In una padella fare rosolare con dell’olio e uno spicchio di aglio le parti del piccione, precedentemente salato e pepato. Dopo la rosolatura passare il piccione al forno a 165° per circa 15/20 minuti.

Ripassare in padella usando lo stesso fondo di cottura precedentemente utilizzato, aggiungere il vino passito del fondo bruno e del brodo. Lasciare tirare la salsa, infine aggiungere le noci ed impiattare.