Ingredienti per 4 persone :

Per la polenta:

- gr. 400 farina di farro

- 1 litro di acqua

- sale

Per la salsa di scampi:

- 16 scampi di media pezzatura

- 1/2 spicchio di aglio -1/2 cipolla -1/2 carota -1/2 sedano

- peperoncino q.b.

- sale

- olio extra vergine di oliva

- 1/2 bicchiere di  vino bianco

- 400 gr. di pomodorini pendolini"  

Per il fumetto:

- teste e gusci degli scampi  utilizzati per la salsa

- 1 carota – 1/2 sedano -  1cipollotto – 2  pomodorini

- peperoncino q.b

- sale

- olio extra vergine di oliva

- 1 tazzina di brandy

Per la polenta:

Procedimento

In una pentola capiente mettete l'acqua con il sale, portate a bollore ed aggiungete la farina di farro poco alla volta mescolando per non farla attaccare, cuocere per circa 15/20 minuti.

Durante la cottura aggiustare di sale.

Quando la polenta sarà cotta versatela formando un leggero strato sui piatti di portata, condite poi la salsa, ultimate decorando il piatto con 2 scampi non privati della testa.

Per la salsa di scampi:

Procedimento

Coprire il fondo di una padella con olio extra vergine di oliva, dove farete soffriggere le verdure sminuzzate ed il peperoncino.Aggiungete i scampi 8 puliti completamente e 8 non privati della testa, fate soffriggere ancora per alcuni istanti, quindi bagnate con una spruzzata di vino bianco. Fate evaporare il vino ed unite un mestolo di fumetto, fate ancora asciugare e unite i pomodorini tagliati a metà, aggiustate con il sale e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti.

Per il fumetto:

Procedimento

In una pentola versate dell’olio extra vergine di oliva, unite le verdure sminuzzate, il peperoncino,

le teste e i gusci degli scampi puliti utilizzati per la salsa, salate e fate soffriggere fino a rosolare. Versate la tazzina di brandy e fate asciugare. Coprite con dell’acqua e fate bollire per circa 30 minuti a fuoco moderato.

Lasciatelo riposare per 2 ore circa e poi filtratelo