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ingredienti per 4 persone
LA FARCIA
200gr PORRO
30 gr RICOTTA
1 TUORLO D’UOVO
SALE Q.B.
PROCEDIMENTO
Tagliare finemente il porro e sbollentare per 2 minuti, frullare il tutto con la ricotta e l’uovo. Lasciare riposare in frigo.
LA VELLUTATA
8 CAPESANTE
1 SPICCHIO DI AGLIO
30 gr.CIPOLLA
SALE Q.B.
PEPERONCINO Q.B.
BRODO DI PESCE
Soffriggere lo spicchio d’aglio in camicia con la cipolla e del peperoncino aggiungere le capesante tagliate a cubetti spruzzare con del brodo di pesce e lasciare cuocere per 2 minuti, se rimane troppo liquido addensare con della fecola di patate.
Stendere la pasta e tagliare a quadrati 5 cm per lato farcirlo e chiuderlo a portellone.
Mentre fate cuocere i tortelloni prendere il corallo delle capesante condire con del sale dell’olio pane aromatizzato e prezzemolo mettete inforno a 200° per 3 mnuti.
Cuocere il tortello mantecare in padella con burro aromatizzato alle erbe.
Sul piatto stendere la vellutata adagiare i ravioli ben mantecati e aggiungere le capesante precedentemente arrostite, in fine mettere del prezzemolo fresco e dell’olio.
CESTINO DI PATATE
Tagliare le patate a bastoncini tipo chips condire con dell’olio e sale, ricoprite le parete degli stampi da microonde spolverate con dei semi di papavero e fate raffreddare. |
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Di colore giallo paglierino con nuance verdi e possiede un corredo aromatico complesso e ampio, dove si succedono la nocciola la mela golden e l'acacia. in bocca è vigoroso e morbido di grande concentrazione e fresca bevibilità, con lunga persistenza finale in cui tornano il frutto e la mandorla tostata |
