INGREDIENTI PER 3 PERSONE PER IL PETTO: - n. 1 petto d'anatra
- gr. 60 fegato grasso d'oca
- gr. 60 carote a brunoise
- n. 3 cucchiai di miele
- n. 3 pezzi di retina di maiale
- n. 10 noci
- burro (chiarificato)
- farina
- fondo di cottura d'anatra
- timo - erba cipollina INGREDIENTI PER IL SUGO: -1/2 verza (utilizzare la parte bianca)
- n. 2 alici sott'olio pulite
- tartufo nero
- sale grosso
- olio extravergine di oliva
- capperi" PREPARAZIONE

"Incidete il petto d'anatra in modo da formare una tasca che farcirete con il fegato grasso tagliato a bastoncini e le carote precedentemente sbianchite, ora salatelo ed aromatizzateli con il timo l'erba cipollina ed il pepe.
Dividete il petto in 3 pezzi ed avvolgeteli nella retina, ora i pezzi di petto d'anatra andranno infarinati e rosolati nel burro chiarificato ben caldo, prima da un lato e poi dall'altro, metteteli poi in una teglia e passate in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
Togliete dal forno e separate il fondo di cottura, fate riposare i petti per circa 4 minuti. Al fondo di cottura aggiungete il miele, alcuni gherigli di noce sbriciolati ed un pochino di erba cipollina, rotolatevi i petti e scaloppateli in questa salsa. Tagliate i petti a fette e disponetele a ventaglio sul piatto di portata, aggiungetevi la salsa di miele e fondo di cottura rimasta e sbriciolatevi le noci non ancora utilizzate.
Disporre in ogni piatto accanto ai petti l'insalatina che avrete così preparato: tagliate la verza alla julienne e conditela con un battuto di alici, tartufo nero, sale grosso, capperi ed olio."