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INGREDIENTI 1 tacchinella di cq. 4/5 Kg.
12 castagne grosse
200 gr. di salsiccia
1 mela asprigna
100 gr. prugne nere secche snocciolate
100 gr. castagne
80 gr. burro
1 cipolla piccola
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
3 foglie di salvia
sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO
Tritate finemente la cipolla, metterla in un tegame con 30gr. di burro unire la salsiccia sbriciolata, la mela sbucciata privata di torsolo e tagliata a fette non troppo sottili, le prugne divise a metà e far rosolare per qualche minuto fino che il grasso della salsiccia sarà diventato trasparente, insaporire con un pizzico di sale e pepe e togliere dal fuoco.
Nel frattempo far cuocere in forno le castagne per 20 minuti circa e alle quali sarà stato praticato un taglio nella buccia, sbucciarle e unirle al ripieno amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Pulire la tacchinella internamente e esternamente, riempirla con il composto preparato e cucire l’apertura con il filo bianco.
Adagiarla in un capace recipiente cospargerla con il burro fuso e aggiungere il rosmarino, la salvia e l’alloro; salare e pepare.
Far cuocere in forno preriscaldato a 180° e per 2 ore circa bagnandolo spesso con il fondo di cottura.
Servire la tacchinella farcita a piacere con purè di patate, spinaci al burro e uvetta, broccoletti al burro e insalata mista. |
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VIGNETI:
Località Colli,
UVAGGIO:
25% Vernaccia nera passita
25% Sangiovese
50% Merlot - Cabernet
VINIFICAZIONE:
fermentazione con macerazione e frequenti follature.
MATURAZIONE:
50% in botti di legno tostato barrique e tonneau, 50% di legno stagionato, per 16 mesi.
GRADAZIONE ALCOLICA SVOLTA:
da 12,5% a 13,5 % |
