| INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
hg 5 patate pulite
kg 1 di stoccafisso
kg 1/2 pomodorino ciliegino fresco pelato
olio d'oliva q.b.
nr2 cipolle
nr2 coste di sedano
aglio e rosmarino
sale e pepe(o peperoncino)
Procedimento:
in un tegame capiente fare leggermente imbiondire le cipolle con il sedano e poi tiglierle dal tegame lasciando l'olio.
Disporre delle canne nel fondo del tegame e poi adagiare lo stoccafisso precedentemente salato e pepato, aggiungere le patate tagliate a cubetti e il pomodorino ciliegino precedentemente sbollentato e spellato, poi mettere la cipolla e il sedano imbionditi, aggiustare nuovamente con sale e pepe.Coprire il tutto con olio extravergine di oliva ed acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per due ore. |
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Caratteristiche organolettiche
Colore: Rosso rubino molto intenso con riflessi viola
Profumo: Rosa canina, intenso sottobosco, spezie e caffč tostato
Sapore: Morbido, vellutato, sapido e persistente.
Principali valori enochimici: Alcol=13 % vol; Aciditą totale=5 g/l; pH=3,5
Temperatura di servizio: 18°C circa
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